Nourriture & Boissons

La cuisine tunisienne est la plus épicée du Maghreb et l'une des plus variées d'Afrique du Nord. Elle combine des bases berbères avec des influences arabes, turques, andalouses et françaises pour créer quelque chose de distinctif. Trois ingrédients sont omniprésents : l'huile d'olive (la Tunisie est le quatrième producteur mondial), Harissa (la pâte de piment ardente) et coriandre.

Les classiques

★★★ Brik

Le plat national de la Tunisie et une expérience incontournable. Une fine enveloppe de pâte (Malsouka — étalée à la main très finement sur un couvercle de cuivre chaud) est remplie d'un œuf cru, de thon, de câpres, de persil et de Harissa, pliée et frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'œuf doit être encore liquide lorsqu'on croque dedans — l'art consiste à ne pas en renverser. Chaque famille, chaque restaurant a sa propre recette. Prix : 0,50–2 TND.

★★★ Couscous

Le cœur de la cuisine tunisienne. Des grains de semoule cuits à la vapeur pendant des heures au-dessus d'un bouillon épicé, servis avec de l'agneau, du poulet ou du poisson, des légumes (pois chiches, carottes, potiron, courgettes) et une sauce épicée. Le couscous tunisien est plus épicé que le marocain et est souvent servi avec une sauce rouge (au lieu de jaune). Le vendredi est le jour du couscous — chaque famille cuisine alors.

★★★ Lablabi

Le petit déjeuner des Tunisiens : Une soupe copieuse de pois chiches dans un bouillon avec de l'ail, du cumin et de la Harissa, servie sur du vieux pain émietté. Par-dessus : un œuf cru ou poché, de l'huile d'olive, des câpres, des olives. Cela semble simple, mais c'est génial. Pour 1–2 TND, vous obtenez un bol qui vous rassasie jusqu'au soir.

★★ Ojja

Le Shakshuka tunisien : des œufs pochés dans une sauce tomate épicée avec des poivrons, de la Harissa, des saucisses Merguez ou des crevettes. Servi dans la poêle, accompagné de pain frais. Un classique pour le déjeuner ou le dîner.

★★ Mechouia

La salade grillée tunisienne : tomates, poivrons et oignons grillés, hachés et assaisonnés avec de l'huile d'olive, des câpres, du thon et de la Harissa. Elle est servie en entrée sur presque toutes les tables — gratuitement, comme partie du « Couvert » (service).

★★ Tajine (tunisien)

Attention, risque de confusion : le tajine tunisien n'est pas un plat mijoté comme au Maroc, mais une sorte de frittata/gratin : des œufs avec de la viande, du fromage et des légumes, cuits au four et coupés en losanges. Populaire comme street food et lors des fêtes.

★★ Merguez

La saucisse d'agneau épicée d'Afrique du Nord — particulièrement ardente en Tunisie. Grillée avec du pain, de la Harissa et de la salade Mechouia, elle est le street food parfait.

Boissons chaudes

• Café (Espresso) : Les Tunisiens boivent beaucoup de café fort. Le « Direct » est un double espresso, le « Capucin » un cappuccino. Dans les cafés (presque uniquement des hommes, mais les touristes sont les bienvenus) à partir de 0,30€.
• Thé à la menthe : Thé à la menthe, très sucré, servi dans de petits verres. La boisson nationale.
• Thé aux pignons : Thé à la menthe avec des pignons de pin et une touche d'eau de fleur d'oranger — la spécialité de Sidi Bou Said.

Alcool

La Tunisie a une culture de la boisson étonnamment vivante :

• Celtia : La bière tunisienne. Une lager, bien fraîche, parfaite après une journée chaude. 1,50–3€ au restaurant.
• Vin tunisien : Sous-estimé ! Les meilleurs : Vieux Magon (vin rouge), Magon (rosé), Muscat de Kelibia (vin blanc doux), Sidi Rais (pinot gris). À partir de 5 TND dans les restaurants.
• Boukha : Eau-de-vie de figue — la spécialité judéo-tunisienne. Claire, forte (36%), avec un arôme de figue distinctif. Comme digestif ou avec du cola.
• Thibarine : Liqueur de dattes — douce et aromatique. Un souvenir parfait.

L'alcool est disponible dans les restaurants touristiques, hôtels, bars et dans les magasins de la chaîne Magasin Général. Pas dans tous les restaurants et pas pendant le Ramadan (alors seulement dans les hôtels).

Rafraîchissements

• Citronnade : Jus de citron fraîchement pressé avec du sucre et de l'eau de fleur d'oranger. Divinement rafraîchissant.
• Jus d'orange : Jus d'orange fraîchement pressé — disponible partout, à partir de 0,50 TND.
• Boga : Limonade tunisienne dans des bouteilles rétro. Cidre (pomme), Limoun (citron), Gaseuze (nature).

Où manger ?

• Gargote : Restaurants simples, souvent sans carte. On y sert ce qu'il y a — Couscous, Ojja, Lablabi. Authentique, bon marché (3–5 TND), parfois rustique. C'est là que mangent les Tunisiens.
• Restaurant : Cuisine locale raffinée avec carte. 8–20 TND par plat principal. Souvent avec Mechouia, Brik et olives comme Couvert gratuit.
• Restaurant touristique : Orienté vers les touristes, souvent avec un spectacle folklorique. Plus cher (15–30 TND), pas toujours meilleur. Bien pour une expérience unique.
• Stands de rue : Brik, Merguez, Fricassé (petit pain frit avec thon, œuf, Harissa, olives), Bambaloni (churros). Bon marché et délicieux. 0,50–2 TND.
• Pâtisserie : La Tunisie a une tradition de pâtisserie fantastique. Baklava, Makroud (losanges de dattes et semoule de Kairouan), Bambalouni (beignets frits avec du sucre), Samsa (pâte feuilletée aux amandes). À essayer absolument !

Niveau de prix