Nourriture & Boissons

À Madagascar, tout tourne autour du riz (vary). Les Malgaches sont parmi les plus grands consommateurs de riz au monde — en moyenne, chaque adulte mange plus de 200 kg de riz par an (à titre de comparaison : environ 5 kg en Allemagne). Le riz est consommé à chaque repas — matin, midi, soir. « Manger du riz » (mihinam-bary) signifie tout simplement « manger ».

Plats typiques

• Vary sy Laoka: Le plat de base — du riz (vary) avec un accompagnement (laoka), qui varie selon la région et le budget : viande de zébu, poulet, poisson, haricots ou légumes dans une sauce. Dans les Hotely à partir de 1€.
• Romazava: Le « plat national » de Madagascar — un ragoût de bœuf (ou zébu), Brède Mafane (cresson de Pará qui picote la langue !), tomates et légumes-feuilles. Comfort food dans sa forme la plus pure.
• Ravitoto: Feuilles de manioc pilées avec du porc et du lait de coco. Riche, nourrissant et typique de la côte est.
• Henakisoa sy Voanio: Porc au lait de coco — un classique de la côte ouest.
• Akoho sy Voanio: Poulet au lait de coco avec gingembre et tomates. Le « repas du dimanche » malgache.
• Steak de zébu: Les zébus malgaches fournissent une viande maigre et savoureuse. Grillé ou à la poêle — un incontournable.
• Mofo gasy: Petits gâteaux de riz frits dans l'huile de coco, vendus le matin à chaque coin de rue (0,05€ pièce). Le petit-déjeuner malgache.
• Koba: Gâteau sucré à base de farine de riz, cacahuètes et banane, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur. Un en-cas populaire.

Fruits

Madagascar est un paradis pour les amateurs de fruits : mangues (novembre–janvier), litchis (décembre–février), papayes, fruits de la passion, jacquier, goyaves, noix de coco, bananes en dix variétés et fruit à pain. Sur chaque marché, les fruits s'empilent pour presque rien — 1 kg de mangues pour 0,20€ en saison.

Vanille — L'or noir

Madagascar produit 80% de la vanille mondiale — et la meilleure qualité provient de la région SAVA au nord-est (Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa). La vanille Bourbon de Madagascar a un arôme d'une complexité incomparable : crémeux, floral, avec des notes de chocolat et de caramel.

Sur les marchés et dans les coopératives de vanille, vous pouvez acheter des gousses de vanille fraîches — nettement moins chères qu'en Europe (5–15€ pour 10 gousses, selon la qualité et votre talent de négociateur). Recherchez des gousses dodues, huileuses, sombres avec un parfum intense. L'extrait de vanille et le sucre vanillé sont également de superbes souvenirs.

Café

Le café malgache est excellent et sous-estimé. Dans les régions montagneuses et sur la côte est, les variétés Arabica et Robusta poussent dans de petites plantations. Le café est souvent torréfié traditionnellement au feu et infusé fort. À Tana, vous trouverez de plus en plus de bons torréfacteurs de café de spécialité. Une tasse de café au café coûte 0,30–0,60€.

Boissons

• Three Horses Beer (THB): La bière nationale de Madagascar — une lager légère, parfaite après une journée chaude dans la forêt tropicale. 0,50–1,50€ selon l'endroit.
• Ranovola: « Eau dorée » — l'eau dans laquelle le fond du pot de riz est bouilli. Légèrement noisette, elle est bue à chaque repas. Gratuite dans les Hotely.
• Ranon'apango: Similaire au Ranovola, mais à base de riz brûlé — plus sombre et plus corsé.
• Rhum Arrangé: Rhum malgache (par exemple Dzama), infusé avec de la vanille, des litchis ou des fruits tropicaux. Doux, dangereusement délicieux et populaire comme souvenir. À partir de 3€ la bouteille.
• Toaka Gasy: Rhum artisanal à base de canne à sucre, produit dans chaque communauté rurale. Fort (jusqu'à 50%), rugueux et définitivement pas pour tous les palais.
• Jus frais: Mangue, fruit de la passion, ananas, citron — fraîchement pressés à chaque coin de rue pour 0,20–0,50€.