Culture & Société

L'Afrique du Sud se nomme nation arc-en-ciel — un terme inventé par l'archevêque Desmond Tutu pour décrire la diversité de la population après la fin de l'apartheid. Le Cap reflète cette diversité comme peu d'autres villes :

• Communauté « Coloured » (environ 42%) — Le plus grand groupe de population du Cap : descendants des Khoikhoi, des esclaves d'Asie et d'Afrique et des colons européens. Ils parlent principalement l'afrikaans et possèdent une culture riche et autonome avec le jazz du Cap, le carnaval Klopse et la cuisine malaise du Cap.
• Noirs sud-africains (environ 39%) — Principalement des locuteurs isiXhosa de l'Eastern Cape, venus au Cap depuis l'industrialisation. Ils vivent principalement dans les townships des Cape Flats.
• Blancs sud-africains (environ 16%) — Tant anglophones qu'afrikaans, historiquement privilégiés et encore aujourd'hui surreprésentés dans l'économie et dans les quartiers aisés.
• Communauté internationale — De plus en plus internationale : Zimbabwéens, Nigérians, Somaliens, Européens et Américains ont fait du Cap l'une des villes les plus cosmopolites d'Afrique.

L'inégalité reste le plus grand défi du Cap : des villas de luxe à Constantia et des établissements informels à Khayelitsha se trouvent à moins de 20 kilomètres l'un de l'autre. Quiconque visite le Cap devrait voir les deux côtés — une visite de township (avec un guide local, pas comme un « safari de la pauvreté ») fait partie d'une visite responsable du Cap.

La cuisine du Cap est aussi diversifiée que sa population — un creuset d'influences malaises du Cap, africaines, européennes et asiatiques, assaisonné de créativité locale et d'ingrédients de première qualité.

Classiques du Cap

• Bobotie — LE plat national sud-africain : un gratin de viande hachée épicée avec une croûte d'œuf, servi avec du riz jaune, du chutney et du sambal. Origine : malaise du Cap. Le plat réconfortant par excellence.
• Braai — Plus qu'un barbecue : le braai sud-africain est un rituel social. Boerewors (saucisse de ferme épicée), steak, mielies (épis de maïs) et braaibroodjies (sandwichs au fromage grillés) sur flamme ouverte. Le jour du patrimoine (24 septembre) — aussi appelé « Braai Day » — tout le pays grille.
• Biltong & Droëwors — Viande séchée à l'air, épicée (bœuf, autruche, kudu) — la réponse sud-africaine au jerky, mais bien meilleure. Disponible dans tous les supermarchés et sur des stands spécialisés.
• Gatsby — Le street food légendaire du Cap : une énorme baguette, remplie de frites, de steak ou de polony, de salade et de sauce piquante. Un Gatsby suffit pour 2 à 4 personnes et coûte environ 80 ZAR (4€). Incontournable.
• Koeksisters — Morceaux de pâte tressée, frits, trempés dans du sirop de sucre — sucrés, collants et addictifs. La variante malaise du Cap est recouverte de noix de coco.

Scène des restaurants

Le Cap s'est développé ces dernières années en tant que capitale culinaire de l'Afrique : des restaurants comme FYN, La Colombe et Wolfgat (à Paternoster) remportent des prix internationaux. La scène est innovante, saisonnière et étonnamment abordable — un menu dégustation dans un restaurant de premier plan coûte souvent moins de 100 EUR.