Nourriture & Boissons
La cuisine néerlandaise a la réputation d'être pragmatique et peu excitante — et pour certains plats traditionnels, c'est vrai. Mais Amsterdam s'est transformée au cours des dernières décennies en l'une des villes gastronomiques les plus diversifiées d'Europe, stimulée par l'histoire coloniale, la population multiculturelle et une jeune scène gastronomique.
Plats traditionnels néerlandais
- Stamppot : Purée de pommes de terre mélangée avec des légumes (chou frisé = boerenkool, endives = andijvie, choucroute = zuurkool), servie avec Rookworst (saucisse fumée). Le plat réconfort ultime pour l'hiver.
- Bitterballen : Croquettes de viande frites et panées — le snack ultime pour la bière dans chaque Brown Café. Crémeux et chaud à l'intérieur, croustillant à l'extérieur. Servi avec de la moutarde. Attention : la garniture est brûlante !
- Kroket : La version allongée des Bitterballen — au distributeur automatique (FEBO !) ou au café.
- Haring (hareng hollandais) : Hareng cru, légèrement salé, traditionnellement tenu par la queue et laissé tomber dans la bouche. Ou plus pratique : en sandwich (broodje haring) avec des oignons et des cornichons. Au stand de hareng sur l'Albert Cuyp ou chez Stubbe's Haring au Dam.
- Stroopwafel : Deux fines couches de gaufre avec du sirop de caramel — chaud du stand de marché, c'est divin. Le meilleur stand : au marché Albert Cuyp.
- Poffertjes : Mini-crêpes avec du sucre glace et du beurre. Meilleur sur l'Albert Cuyp ou dans les foires.
- Pannenkoeken : Les crêpes néerlandaises sont plus grandes et plus fines que les allemandes — sucrées (avec du sirop, du sucre glace) ou salées (avec du fromage, du bacon). The Pancake Bakery dans le Jordaan est une institution.
Cuisine indonésienne — le trésor culinaire d'Amsterdam
Le Rijsttafel (table de riz) est l'expérience culinaire la plus célèbre d'Amsterdam : une procession de 15 à 25 plats indonésiens différents — Satay, Rendang, Gado Gado, Nasi Goreng, Sambal, Tempeh — servis avec du riz. Un héritage de l'époque coloniale néerlandaise en Indonésie et une tradition célébrée nulle part ailleurs en Europe. Restaurants : Blauw (Amstelveenseweg, Rijsttafel haut de gamme, 30–45€), Kantjil & de Tijger (Spuistraat, bon marché et bon), Sampurna (Singel, traditionnel). Commandez un Rijsttafel pour deux et partagez !
Cuisine surinamaise
Le Suriname a été une colonie néerlandaise jusqu'en 1975, et la communauté surinamaise à Amsterdam a apporté sa cuisine : Roti (pain plat avec poulet au curry ou agneau), Pom (gratin de racine de taro), Bami et Nasi — disponibles partout à Amsterdam, surtout à De Pijp et Oost. Bon marché (6–10€) et incroyablement délicieux.