Appartement à Oaxaca (ville)

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Oaxaca est la capitale culinaire et culturelle du Mexique — une affirmation qui n'est pas exagérée. La ville, située dans la haute vallée du sud, entourée par la Sierra Madre del Sur, allie une architecture coloniale en pierre de Cantera verte à l'une des cultures indigènes les plus vivantes du pays et une gastronomie qui émerveille même les Mexicains d'autres États.

Le centre historique, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, est une fête pour les sens : autour du Zócalo (place principale) se dressent des églises baroques, des couvents et des palais en pierre volcanique verte caractéristique. La Basilique de la Soledad, l'église Santo Domingo avec son intérieur doré et le jardin ethnobotanique attenant forment un ensemble parmi les plus beaux du Mexique.

Cependant, Oaxaca vit surtout sur ses marchés et dans ses cuisines : le Mercado Benito Juárez et le Mercado 20 de Noviembre voisin sont un tourbillon de couleurs, de parfums et de saveurs. Ici, les célèbres sept Moles sont préparés — des sauces complexes à base de jusqu'à 30 ingrédients, qui nécessitent des jours de préparation. Le Mole Negro, avec sa profondeur de piment brûlé, de chocolat et d'épices, est le chef-d'œuvre culinaire de la région. Dans les Mezcalerías de la ville, le mezcal artisanal est dégusté sous d'innombrables variantes — chaque bouteille raconte l'histoire d'une agave, d'un distillateur et d'un terroir.

Les environs sont tout aussi riches : Monte Albán, la capitale zapotèque sur un sommet de montagne aplati, offre des vues panoramiques et des pyramides vieilles de 2 500 ans. Hierve el Agua, une cascade pétrifiée avec des piscines naturelles, semble flotter au-dessus de la vallée. Et dans les villages autour d'Oaxaca, les artisans préservent des traditions vieilles de plusieurs millénaires : la céramique noire (Barro Negro) à San Bartolo Coyotepec, les tapis tissés à Teotitlán del Valle et les fantastiques figurines en bois (Alebrijes) à San Martín Tilcajete.