Nourriture & Boissons

La cuisine roumaine est un réconfort pour l'âme dans le meilleur sens du terme : copieuse, généreusement servie et marquée par une tradition paysanne qui a peu changé au fil des siècles. La base est constituée de viande (porc, poulet, agneau), farine de maïs, fromage, choucroute, haricots et beaucoup de crème aigre (smântână). La cuisine n'est pas légère — mais elle est honnête, et après une journée de randonnée dans les Carpates, elle est parfaite.

Plats nationaux

• Mici (Mititei) — Le plat national officieux : rouleaux de viande hachée grillés à base de bœuf, porc et agneau avec ail, cumin et thym. Disponible partout — du grill de rue au restaurant. Servi avec de la moutarde et du pain. 5 pièces pour 3–5€. Aucun séjour en Roumanie sans Mici.
• Sarmale — Choux farcis de chou fermenté (ou feuilles de vigne), remplis de riz et de viande hachée, mijotés pendant des heures et servis avec de la crème aigre. Le plat de fête, à Noël et lors des jours fériés dans chaque foyer. Chaque famille a sa propre recette « meilleure ».
• Ciorbă — Les soupes roumaines sont acides — assaisonnées avec du Borș (jus de son de blé fermenté) ou du vinaigre. Ciorbă de burtă (soupe de tripes avec crème aigre et ail) est l'exemple le plus célèbre — pas pour les âmes sensibles, mais une expérience gustative. Ciorbă de legume (soupe de légumes) est l'alternative plus douce.
• Mămăligă — La polenta roumaine, le « pain des pauvres » et l'accompagnement par excellence. Ferme, jaune doré et polyvalente : en accompagnement des Sarmale, gratinée avec du fromage et de la crème aigre (Mămăligă cu brânză și smântână) ou frite en collation. En Transylvanie : avec fromage de brebis et œuf au plat (Bulz ciobănesc).
• Papanași — Le dessert roumain le plus populaire : beignets de fromage blanc frits avec de la crème aigre et de la confiture (généralement de myrtilles ou de cerises). Doux, chaud, délicieusement pécheur. Sur la carte de tout bon restaurant.
• Cozonac — Brioche sucrée avec une garniture de noix, cacao ou loukoum. Cuit à Noël et à Pâques dans chaque foyer. La qualité varie — le meilleur Cozonac est celui fait maison chez l'hôtesse de la pension.

Spécialités régionales

• Transylvanie : Bulz (Mămăligă avec fromage de brebis au four), Kürtőskalács (gâteau à la broche, influence hongroise), soupe de pommes de terre saxonne.
• Moldavie/Bucovine : Plăcintă (chaussons farcis au fromage, potiron ou pommes de terre), Tochitura moldovenească (ragoût de viande avec Mămăligă).
• Delta du Danube : Borsch de poisson (Ciorbă de pește), sandre grillée, caviar d'esturgeon (rare, cher, légal).
• Valachie : Drob de miel (pain de viande d'agneau, pour Pâques), Zacuscă (tartinade d'aubergines et poivrons pour l'hiver).

Țuică — L'âme liquide de la Roumanie

Țuică (prononcé : „Zuika") est une eau-de-vie de prune et la boisson nationale de la Roumanie. Elle est distillée dans chaque village (50–60% Vol.) et servie à chaque occasion — pour l'accueil, le repas, l'adieu, dans la joie comme dans la tristesse. Dans le Maramureș, elle s'appelle Horincă et est distillée à partir de pommes ou de poires. La version noble est la Pălincă — doublement distillée et limpide.

Rituel de consommation : Un « Noroc ! » (Santé !) est de rigueur, suivi d'une gorgée (pas de petite gorgée !). Dans le village, la Țuică est bue avant le repas — en apéritif et pour « réchauffer l'estomac ». Ne pas refuser — cela est considéré comme impoli. Mais : La Țuică artisanale peut être très forte. Dosez prudemment.

Vin

La Roumanie est un pays viticole sous-estimé avec une tradition viticole de 6 000 ans. Les principales régions viticoles :

• Dealu Mare — Au sud des Carpates, le Bordeaux de la Roumanie. Excellent Fetească Neagră (cépage rouge autochtone), Cabernet Sauvignon et Merlot.
• Drăgășani — En Valachie. Connu pour le Cramposie (vin blanc) et le remarquable domaine viticole Avincis.
• Cotnari — En Moldavie. Célèbre pour le Grasă de Cotnari, un vin de dessert doré, comparé au Tokaji Aszú.
• Recaș — Dans le Banat (ouest). Domaines viticoles modernes aux normes internationales.

Le vin roumain est excellent et très bon marché : Une bonne bouteille au supermarché coûte 3–8€, au restaurant 10–20€. Particulièrement recommandés : les cépages autochtones Fetească Neagră (rouge, corsé), Fetească Albă (blanc, frais) et Tămâioasă Românească (type muscat, aromatique).

Bière

La Roumanie a une solide culture de la bière : Ursus, Timișoreana et Ciucaș sont les marques les plus connues — toutes buvables, toutes bon marché (1–3€ au restaurant, 0,60–1€ au supermarché). Ces dernières années, une petite mais raffinée scène de la bière artisanale a vu le jour, notamment à Bucarest, Cluj-Napoca et Brașov.

Café

Les Roumains boivent beaucoup et du bon café. La culture des cafés est en plein essor, surtout dans les villes universitaires. Un espresso ou un cappuccino coûte 1,50–3€ — et est souvent excellent. Dans les villages, on boit encore du café turc (cafea turcească) : finement moulu, préparé dans un Ibrik, avec du sucre et le marc dans la tasse. Ne pas remuer !